Ahojte, kolegovia nadšenci orechov! Ako dodávateľ orechov som veľmi nadšený, že vás zoberiem na cestu do zákulisia spracovania orechov. Je to fascinujúci proces, ktorý zahŕňa množstvo krokov, aby sme zaistili, že získame tie lahodné, vysokokvalitné orechy, ktoré všetci milujeme.
1. Zber
Celé orieškovo - spracovateľské dobrodružstvo začína zberom. Rozhodujúce je načasovanie zberu. Rôzne druhy orechov majú rôzne optimálne časy zberu. Napríklad mandle sa zvyčajne zbierajú, keď sa šupky rozdelia a orechy vo vnútri sú úplne vyvinuté. To je často koncom leta alebo začiatkom jesene.
Na zber orechov používame rôzne metódy. Na stromové orechy, ako sú vlašské orechy a pekanové orechy, sa bežne používajú mechanické trepačky. Tieto stroje jemne otriasajú stromami, čo spôsobuje, že zrelé orechy padajú na zem. Potom špecializovaní zametači zbierajú spadnuté orechy z podlahy sadu.
Na mleté - orechy, ako sú arašidy, sa používa stroj nazývaný vykopávač arašidov. Uvoľňuje rastliny z pôdy a prevracia ich, čím umožňuje, aby arašidy pred ďalším spracovaním mierne vysušili na slnku.
2. Sušenie
Po zbere orechov sú zvyčajne dosť vlhké. A táto nadmerná vlhkosť môže viesť k rastu plesní a znehodnoteniu počas skladovania. Takže ďalším krokom je sušenie.
Väčšina orechov sa suší na vlhkosť okolo 5 - 8%. To sa vykonáva pomocou veľkých sušičiek. Tieto sušičky využívajú horúci vzduch cirkulujúci okolo orechov na postupné odstránenie vlhkosti. Teplota a trvanie procesu sušenia sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečilo, že si orechy zachovajú svoju chuť a nutričnú hodnotu.
Napríklad na sušenie mandlí sa najprv rozložia v tenkých vrstvách na podnosy a umiestnia sa do sušičky s núteným obehom vzduchu pri teplote približne 32 až 38 °C na približne 12 až 24 hodín. Tento pomalý proces sušenia pomáha zachovať prirodzenú chuť a textúru mandlí.
3. Ostreľovanie
Po vysušení sú orechy pripravené na lúskanie. Lúpanie je proces odstránenia tvrdej vonkajšej škrupiny z jadra orecha. Existuje niekoľko spôsobov lúskania v závislosti od druhu orecha.
Pre niektoré orechy, ako sú mandle, sa používajú špičkové stroje na lúskanie. Tieto stroje využívajú kombináciu mechanického tlaku a vzduchu na praskanie škrupín a oddelenie jadier. Proces je pomerne efektívny, s vysokou mierou obnovy neporušených jadier.
V prípade vlašských orechov možno zvoliť iný prístup. Niektoré vlašské orechy sa lámu pomocou hydraulických lisov, ktoré vyvíjajú špecifický tlak na rozbitie škrupiny bez toho, aby sa jadro príliš poškodilo.
4. Triedenie a triedenie
Keď sú orechy vylúpané, prechádzajú procesom triedenia a triedenia. Je to dôležitý krok na zabezpečenie konzistentnosti kvality.
Najprv sa orechy triedia podľa veľkosti. Na oddelenie orechov do rôznych veľkostných kategórií sa používajú špecializované sitá a dopravné pásy. Je to dôležité, pretože spotrebitelia majú často rôzne preferencie pre veľkosti orechov a pomáha to aj pri balení a maloobchode.
Ďalej sa kontroluje kvalita orechov. Pracovníci hľadajú všetky poškodené, sfarbené alebo plesnivé orechy a odstránia ich. Okrem toho niektoré moderné spracovateľské zariadenia používajú optické triediace stroje, ktoré dokážu odhaliť a odstrániť chybné orechy na základe farby, tvaru a iných vizuálnych charakteristík.
Vytriedeným orechom sa potom priradí stupeň kvality. Orechy vyššej triedy sú zvyčajne jednotnejšie vo veľkosti, farbe a chuti a často sa predávajú za prémiovú cenu.
5. Praženie
Praženie je obľúbeným krokom pri spracovaní orechov, pretože zvýrazňuje chuť a dodáva orechom lahodnú, chrumkavú textúru.
Pred pražením sa orechy zvyčajne predhrejú na určitú teplotu, aby sa zabezpečilo rovnomerné praženie. Potom sa vložia do veľkých pecí na pečenie. Čas a teplota praženia závisia od typu orecha a požadovaného stupňa praženia.
Napríklad pri pečení kešu orieškov sa zvyčajne pražia pri teplote 149 až 163 °C približne 10 až 15 minút. To dáva kešu oriešky zlatohnedú farbu a bohatú, orieškovú chuť.
Počas praženia sa v orechoch uvoľňujú prírodné oleje, ktoré nielen zvyšujú chuť, ale pomáhajú aj konzervovať orechy. Je však dôležité pozorne sledovať proces praženia, aby ste predišli nadmernému praženiu, ktoré môže spôsobiť horkosť orechov.
6. Príchuť (voliteľné)
Niektoré orechy sú ochutené, aby pridali rozmanitosť a oslovili spotrebiteľov. Toto je voliteľný krok a zvyčajne sa vykonáva po pražení.
Existuje mnoho rôznych príchutí, ktoré je možné pridať do orechov, ako sú solené, medové - pražené, čokoládové - potiahnuté a korenisté. Na pridanie týchto chutí sa pražené orechy zmiešajú s aromatickými látkami vo veľkých miešacích kadiach.
Napríklad na výrobu medu sa pražené orechy zohrievajú a zmes medu, cukru a iných korenín sa zahreje a potom sa spojí s praženými orechmi. Orechy sa zmesou dôkladne obalia a potom sa mierne vysušia, aby sa zachovala chuť.
7. Balenie
Posledným krokom na ceste spracovania orechov je balenie. Orechy sú starostlivo balené do rôznych typov nádob, ako sú vrecká, plechovky alebo dózy.
Obal je navrhnutý tak, aby chránil orechy pred vlhkosťou, vzduchom a svetlom, ktoré môžu ovplyvniť ich kvalitu. Mnohé balenia sú navyše vákuovo zatavené, aby sa predĺžila trvanlivosť orechov.
K baleniam sú pridané štítky, ktoré poskytujú informácie, ako je druh orecha, príchuť (ak existuje), nutričný obsah a dátum spotreby. To pomáha spotrebiteľom robiť informované rozhodnutia pri nákupe orechov.
Teraz vám dovoľte povedať niečo o niektorých orechoch, ktoré dodávame. Ak máte záujem o špeciálne orechy, máme veľký výber. Pozrite si našeŠesťhranná spojovacia matica Din 6334,2h Orech, aNylonová poistná matica Din 985 Din 982. Tieto orechy sú spracované podľa rovnako vysokých štandardov kvality ako jedlé orechy, o ktorých som hovoril.
Ak hľadáte orechy, či už na zahryznutie, pečenie alebo iné použitie, radi sa s vami porozprávame. Sme vždy pripravení prediskutovať vaše potreby a ponúknuť vám tie najlepšie orechy za konkurencieschopné ceny. Neváhajte a oslovte priateľskú diskusiu o obstarávaní!
Referencie
- Iqbal, SM, Bhanger, MI a Anwar, F. (2006). Nutričný a terapeutický potenciál stromových orechov: prehľad. Pakistan Journal of Nutrition.
- Zou, P., & Jin, M. (2017). Pokroky v technológii spracovania orechov. Journal of Food Process Engineering.